فسنجون یزدی که به آن متنجینه هم گفته می شود یکی از خوشمزه ترین انواع فسنجان در ایران می باشد. در هر گوشه از ایران این خورشت پر خاصیت با طبع گرم طرز تهیه خاصی دارد این بار می خواهیم به شما فسنجون یزدی را آموزش دهیم . مانند دیگر فسنجان ها هم می توانید از گوشت قلقلی هم می توانید از مرغ برای تهیه این خورشت استفاده کنید . تفاوتی که با دیگر فسنجان ها دارد استفاده از چند مورد مانند آلو خورشتی ، چغندر ، به و… می باشد. این غذا یکی از پرطرفدارترین خوراکها در شب یلدا می باشد.
مواد لازم
گوشت مرغ:۶۰۰ گرم
پیاز:۲ عدد
به:۲ عدد
چغندر:۲ عدد
مغز گردو و بادام درختی:۳۰۰ گرم
آلو خورشتی:۱۵ عدد
نمک، پودر سیر و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی:به مقدار لازم
آب سرد: ۴ لیوان فرانسوی دستهدار
طرز تهیه فسنجون یزدی
ابتدا باید مرغ را بشویید و استخوانهای آن را جدا کنید. سپس گوشت مرغ آن را به صورت مکعبی خرد کنید و برای تهیه فسنجان کنار بگذارید. از ران و سینه مرغ میتوانید برای درست کردن متنجینه استفاده کنید. بعد از خرد کردن مرغها در این مرحله باید به سراغ آلوها بروید. آلوها را بشویید و سپس در یک ظرف آب بریزید و اجازه دهید برای چند ساعت در آب بمانند. سپس باید پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. آن را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
بعد از این که پیاز را تفت دادید، باید مغز بادام و گردو را با کمک یک چاقوی تیز به صورت نگینی خرد کنید و یا در آسیاب برقی پودر کنید. سپس پودر مغزیجات را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته میشود.برای تهیه فسنجون یزدی فیلههای مرغ را در روغن سرخ کنید.
در این مرحله از طرز تهیه فسنجون یزدی یا متنجینه یزدی باید تکههای خرد شده مرغ را به ترکیب پیاز داغ و مغزیجات اضافه کنید. چند دقیقه مرغها را تفت دهید و زمانی که رنگ مرغها تغییر کرد، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کنید. در ادامه ۴ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید و صبر کنید تا مرغها برای نیم ساعت بپزند.
در این فرصت باید به و چغندر را بشویید و پوست آنها را جدا کنید. سپس آنها را همراه با کمی آب در قابلمه مناسبی بریزید و صبر کنید تا بپزند. معمولا پخت چغندر و به حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول میکشد. باید آلوهای خیسانده شده، به و چغندر پخته شده را به سایر مواد قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و سپس مقداری رب انار و نمک به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورشت شما آماده شود. بعد از این که خورشت به غلظت مناسب رسید، میتوانید آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه برنج کته یا برنج چلو سرو کنید.
نکات و فوت و فنهای طرز تهیه فسنجون یزدی
برای تهیه فسنجون یزدی بهتر است گردو بادام را بیش از حد پودر نکنید و آنها را طوری خرد کنید که زیر دندان حس شوند.
برای این که خورشت فسنجان یزدی شما روغن بیندازد میتوانید در دقایق پایانی پخت غذا چند تکه یخ به آن اضافه کنید.
در طرز تهیه خوشت فسنجون یزدی حتما گردو و بادام را برای چند دقیقه تفت دهید. این کار موجب روغن انداختن خورشت فسنجان میشود.
در طرز تهیه فسنجون متنجینه یزدی میتوانید قسمتی از بادام و گردو را پودر کنید و قسمتی را به صورت خرد شده استفاده کنید.
برای تهیه فسنجون یزدی میتوانید به جای مرغ از گوشت قلقلی نیز استفاده کنید. برای این کار باید گوشت چرخ کرده را با مقداری پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و به صورت قلقلی آماده کنید. سپس گوشت قلقلی را در روغن سرخ کنید و در نیم ساعت نهایی پخت فسنجون یزدی به آن اضافه کنید.
اگر دوست دارید خورشت فسنجان یزدی شما شیرین شود، میتوانید از مقدار کمی شکر در این غذا استفاده کنید.
برای این که طعم خورشت فسنجون یزدی شما ترش شود، میتوانید مقداری رب انار ترش (طرز تهیه رب انار) به آن اضافه کنید.
خورشت فسنجان یزدی باید با حرارت کم و به آرامی بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
برای تهیه فسنجان یزدی میتوانید به جای به از سیب درختی نیز استفاده کنید.
اضافه کردن مقداری برگه زردآلو یا آلوچه تازه به فسنجان یزدی مزه بینظیری میبخشد.
پودر هل در فسنجان یزدی مزه بینظیری دارد، میتوانید از مقداری پودر هل برای مزه دار کردن این فسنجان استفاده کنید.
در طرز تهیه فسنجان متنجینه میتوانید از گوشت تکهای خرد شده گوسفند یا گوساله نیز استفاده کنید.
از مهمترین خواص فسنجان یزدی میتوان به تقویت بدن، رفع سردرد، درمان افسردگی و همچنین گرم کردن بدن اشاره کرد.
در طرز تهیه خورشت فسنجان یزدی فقط از آب سرد اضافه کنید، این کار موجب روغن انداختن خورشت شما میشود.
برای تهیه خورشت فسنجان متنجینه بهتر است پیاز را به صورت خیلی ریز خرد و یا رنده کنید تا در غذا مشخص نشود.
نقشه :
