نان کلوا مازندران

طرز تهیه کلوا، نان سنتی مازندران، را در این مطلب بخوانید.برای پخت این نان، بعد از آن که خمیر تهیه شد و خوب ورآمد، آن را به اندازه ای مشخص و تقریبا بزرگتر آماده می کنند و بعد از آن که آن را با مرزه پهن کردند، ذغال و هیزم های مشتعل را به وسیله ی ماشهmasheh(وسیله ای که نان های پخته شده با آن برداشته می شوند) کنار می زنند و خمیر نان را در زیر کِلِنkelen(خاکستر آتش) می گذارند و روی آن هم فلfel(خاکستر) می ریزند.
بعد از مدت زمانی که حدودا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است، نان می پزد و آن را از زیر خاکستر برمی دارند و خاکستر نشسته بر روی نان را تمیز می کنند و آن را مصرف می کنند. این نان بیشتر توسط چاربیداران، گالش ها و افرادی که همانند چوپانان در گذر هستند و امکاناتی مثل تنور را ندارند مورد استفاده قرار می گیرد.
مواد لازم
آرد برنج ۷۰۰ گرم
شکر ۳۰۰ گرم
شیر نیم لیتر
مایه خمیر ۱۵ گرم

طرز تهیه :
۱ – آرد را با مایه خمیر ، شیر و شکر مخلوط کرده با دقت به مدت زیادی ورز می دهند .
۲ – وقتی خمیر نان آماده شد ، روی لگن یا لاک را با پارچه ای می پوشانند تا این خمیر به اصلاح “ور” varبیاید که “ور” آمدن ، دو تا سه ساعت بسته به میزان آرد طول می کشد .
۳ – بعد از “ور” آمدن خمیر ، آن را تکه تکه دوباره با دست ورز داده و به اصطلاح بنه وار bene var( بصورت گرد ) می کنند.
۴ – خمیر گرد شده را روی تخته قرار داده و با وردنه آن را به اندازه یک وجب کامل دست پهن می کنند .
۵ – در صورت زیاد بودن خمیر ، وقتی لاک یا ظرف پر شد . روی آن را با لایه ای پارچه می پوشانیم تا خمیرها به هم نچسبند.
۶ – خمیر کلوا را روی ذغال و خاکستر گذاشته و روی آن را نیز با خاکستر و ذغال داغ می پوشانند .
۷ – پس از ۱۵ دقیقه نان را از زیر خاکستر بیرون آورده و خاکستر را از آن پاک می کنند .

انواع کلوا :
۱ – قاب سری کلوا :
پخت این نوع کلوا به نان کلوا است . اما هنگام پخت ، خمیر کلوا را روی خاکستر گذاشته رویش را با خاکستر می پوشانند . ولی در قاب سری روی کلوا را با جسمی فلزی پوشانده روی آن را با خاکستر و ذغال می پوشانند .
۲- ماست سکلوا :
پخت این نوع کلوا شبیه به دستورالعمل نان کلوا است . با این تفاوت که در آن به همراه شیر ، از سر ماست یا خامه هم استفاده می شود .
۳ – چو کلوا :
آرد را با آب مخلوط کرده و با دقت ورز می دهند و به صورت گرد در می آورند .
۴- شیر کلوا :
طرز پخت شیر کلوا ، شبیه به چوکلواست . با این تفاوت که ماده اولیه آب ، جای خود را به شیر می دهد .
۵ – اسیو کلوا :
طرز پخت این نوع کلوا شبیه به چو کلوا است ، اما اندازه این نوع نان بسیار بزرگ بوده تا قطر نیم متر هم می رسد .