طرز تهیه قیمه نجفی

طرز تهیه قیمه نجفی یا قیمه عراقی که به آن «قیمه علاچی» هم گفته می شود ویکی از غذاهای نذری محرم که بسیار لذیذ است را در این مطلب آورده ایم . مواد اصلی این غذای خوشمزه، نخود و گوشت قرمز است و با برنج سرو می شود. امیدوارم این نوع از قیمه را هم در منزل درست کنید و لذت ببرید . باید بدانید که قیمه نجفی اصالتش به عراق برمی گردد و در جنوب کشور بسیار طبخ می شود . بیشتر از آن که شبیه خورش قیمه ایرانی ها باشد، شبیه گوشت کوبیده یا همان آبگوشت خودمان است. این غذای خوشمزه و مقوی معمولا به عنوان نذری در ماه های محرم و صفر به خصوص در روز عاشورا، در شهرهای نجف، کربلا و … پخته و بین مردم تقسیم می شود. در کاظمین هم یک قیمه شبیه قیمه نجفی البته با گوشت چرخ کرده پخته می شود.

این نذری خوشمزه را در ایران در شهر ری (دولت آباد) و در حسینیه کربلایی ها در بازار تهران می توانید در ماه های عزاداری پیدا کنید. در شهرستان های جنوبی مثل بوشهر و جهرم (استان فارس) هم قیمه نجفی با دستور پخت مشابه، تهیه می شود و طرفداران خودش را دارد.

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
نخود: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
پیاز: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق چای خوری
نمک، دارچین، زیره و فلفل سیاه: به میزان لازم
پودر هل، پودر لیمو امانی و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه

نخود ها را در مقداری آب بخیسانید.در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه نجفی عراقی، نخودها را از شب قبل (حداقل ۲ تا ۸ ساعت) در مقداری آب بخیسانید و آب آن را تا قبل از پخت، چند بار تعویض کنید. اگر فرصت کافی ندارید، نخودها را دو بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا نفخش گرفته شود.پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی سبک و طلایی شد، کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی خود را از دست بدهد. گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شود. بعد از این که رنگ آن تغییر کرد، نخود را اضافه کنید.
روی گوشت و پیاز، به اندازه ۵ تا ۶ لیوان آب جوش بریزید. آب سرد نریزید تا به گوشت شوک وارد نشود و دیرتر نپزد. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید نخود و گوشت کاملا بپزند. در حدی که نرم و له شوند. بعد از پخت گوشت و نخود، آب آن را جدا کنید و گوشت و نخود را در ظرف دیگر بریزید.
نخود و گوشت را کاملا بکوبید تا له شوند. اگر گوشتتان استخوان دارد، استخوان ها را قبل از کوبیدن بیرون بیاورید.در یک تابه یک پیاز باقی مانده را نگینی خرد و با مقداری کره (یا روغن) سرخ کنید. به پیاز کمی زردچوبه، نمک، پودر زیره، پودر هل و دارچین اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم از خامی بیفتد و هم رنگ باز کند.
در این مرحله از طرز تهیه قیمه نجفی، گوشت و نخود کوبیده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید. گلاب را اضافه کنید. آبی را که از پختن گوشت و نخود کنار گذاشته اید، به قیمه اضافه کنید. مواد را کاملا به هم بزنید تا یکدست شوند. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و در ظرف را بگذارید.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران را اضافه کنید. نمک غذا را بچشید و در صورت لزوم اضافه کنید. سپس آن را در ظرف مناسب، به همراه برنج سرو کنید. می توانید با سیب زمینی سرخ کرده آن را تزیین کنید.

فوت و فن های طرز تهیه قیمه نجفی

در طرز تهیه قیمه نجفی بهتر است از گوشت بدون استخوان گوسفندی استفاده کنید. اگر گوشت با استخوان به کار بردید، بعد از پخت، حتما استخوان هایش را جدا کنید. در ضمن اگر مقدار گوشت را بیشتر در نظر بگیرید، قیمه تان خوشمزه تر می شود.
اگر عجله دارید و زمان کافی برای پخت ندارید، از زودپر برای طرز تهیه قیمه نجفی کمک بگیرید.
ادویه های قیمه نجفی شامل دارچین، زیره، فلفل سیاه و هل است. می توانید برای طعم دهی بیشتر، از مقداری گلاب هم در طرز تهیه قیمه نجفی استفاده کنید. در صورت دلخواه هم می توانید آن را از دستور پخت حذف کنید.
استفاده از گرد لیمو جزو اصول اصلی این قیمه است. اگر نگران تلخی پودر لیمو هستید، از لیمو امانی استفاده کنید. در پوسته لیمو عمانی چند سوراخ ایجاد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد بخیسانید. سپس آن را به مخلوط نخود و گوشت اضافه کنید. در پایان هم لیموها را از قیمه خارج کنید.
اگر لیمو عمانی یا گرد لیمو در دسترس ندارید، از آبلیمو برای چاشنی استفاده کنید.
استفاده از رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ تر شدن قیمه عراقی توصیه می شود ولی حتما باید آن را جداگانه با پیاز سرخ کنید.
برای خوش رنگ و خوش عطر شدن قیمه نجفی از زعفران دم کرده غلیظ استفاده و آن را در مراحل پایانی به قیمه اضافه کنید تا طعم و عطر آن کم نشود.
اگر می خواهید آب قیمه نجفی غلیظ تر شود، به اندازه ۱ قاشق چای خوری آرد نخودچی را در کمی آب سرد، حل و به آبگوشت اضافه کنید.
روی قیمه عراقی را به دلخواه می توانید با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید.
قیمه نجفی برعکس آبگوشت ایرانی که با نان خورده می شود، معمولا با برنج سرو می شود. در کنار آن هم سبزی خوردن و پیاز خام قرار می دهند.