آش بوشهری

آش بوشهری یکی دیگر از خوراک‌های پرآوازه بوشهر است که همانند سایر خوراک‌های بوشهری عطر و طعم بی‌نظیری دارد. نکته جالب درباره آش بوشهری این است که همانند سایر غذاهای بوشهری می‌بایست غلیظ و کشدار باشد، گویا بوشهری‌ها به تهیه خوراک‌های غلیظ و کشدار بسیار علاقه‌مند بودند. سابقه طبخ آش بوشهری بسیار است و از این حیث جزوه خوراکی‌های بسیار قدیمی این منطقه به شمار می‌رود همانند هریسه. آش بوشهری که در گذشته آش سبزی نیز به آن می‌گفتند، معمولا از گوشت، لوبیا قرمز، تره و شوید، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود که البته تمامی مواد آن در طی مراحل پخت کوبیده و له می‌شود و به علت درصد بالای گوشت غلظت بسیاری دارد. آش بوشهری تقریبا شبیه شُله مشهدی می‌باشد و همانند آن طبخش کار آسانی نیست که معمولا توسط افراد متخصص “آش پز” تهیه می‌شود. آش بوشهری و هریسه در سال ۱۳۹۵ به عنوان میراث ناملموس استان بوشهر ثبت ملی شده است. تهیه آش بوشهری کار آسانی نیست اما با رعایت نکاتی که در این مطلب به آن می‌پردازیم می‌توانید آش بوشهری خوشمزه‌ای بپزید.
مواد لازم :
گوشت ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
لوبیا قرمز ۲۵۰ گرم
برنج ۲۵۰ گرم
ترخون ۵۰ گرم
تره خرد شده ۱۰۰ گرم
شوید خرد شده ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

دستور تهیه :
برنج و لوبیا را جداگانه خیس کنید. بعد از اینکه خوب خیس خوردند برنج و لوبیا را جداگانه بپزید (بهتر است از برنج نیمه یا خورده برنج استفاده کنید). پیاز را خرد کرده و با ادویه درون روغن کمی تفت دهید و بعد گوشت را به آن اضافه کنید تا کمی تفت بخورد. چند لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا گوشت بپزد. بعد از پخت همه‌ی مواد آن‌ها را جداگانه بکوبید و کاملا له کنید (می‌توانید از میکسر یا گوشت کوب برقی استفاده کنید).
سپس تمام مواد را درون قابلمه‌ی مناسبی ریخته و روی شعله بگذارید و به آن سبزی‌های خرد شده و نمک و فلفل را بیافزایید. اجازه دهید به آرامی سبزی‌ها بپزد و آش جا بیافتد. زمانی که آش کاملا غلیظ و کشدار شد از روی شعله بردارید.
نکات :
از هل و زنجبیل نیز به عنوان ادویه می‌توان درون آش بوشهری استفاده کرد.
طعم تندی این آش بستگی به سلیقه شما دارد ولی معمولا بوشهری‌ها این آش را بسیار تند تهیه می‌کنند.
برای تزئین این آش می‌توانید از پیاز داغ و فلفل سیاه استفاده کنید.
اگر ترخون تازه نبود می‌توانید از ترخون خشک استفاده کنید.
منبع:مجله تصویری فرهنگ غذا