اقلیم جغرافیایی و شرایط زیست در سرزمینی گرم با مشخصات مخصوصی که دارد، باعث شده که جنوبیها اهل طعمهای تندوتیز و خوراکیهای شیرین مانند خرما باشند. شیرینی هم در فهرست خوراکیهای محبوبشان جایگاه ویژهای دارد و اتفاقا در پختن شیرینیهای محلی بسیار چیرهدست هستند. اگر دوست دارید که با انواع شیرینی های خوشمزه جنوبی آشنا شوید، نگاهی به ادامه مقاله بیندازید.
فهرست
۱. لندو
لازم به حدس هم نیست که خرما یکی از اجزای مهم بسیاری از غذاها و شیرینیهای جنوبی است. شهرهای جنوبی سرزمین نخلهای رنگارنگاند و دنیایی از خرماهای متنوع در بازارهایشان وجود دارد. در شیرینی لندو هم از خرما و گندم استفاده میکنند.
ترکیب گندم برشته، خرما و کنجد لندوی خوشمزهای میسازد که هم مقوی است و هم خوشطعم. این شیرینی سوغات سیستان و بلوچستان است. برای روزهای سرد زمستان، مصرف لندوی مقوی و شیرین انتخاب خوبی خواهد بود.
۲. حلوای قبیت
قُبِیت هم از شیرینیهای جنوبی خوشمزهای است که شهرت زیادی دارند. این حلوا آنقدر خوشمزه و مقوی است که حتی بهعنوان غذا هم آن را مصرف میکنند. این حلوای جنوبی بیشتر در شوشتر درست میشود.
شوشتریها این حلوا را با نان و روغن حیوانی نوشجان میکنند. در ترکیب قبیت، سفیده تخممرغ، شیرینکنندهای مانند شکر یا شیره خرما و چوبک موجود است. یکی از نکات طلاییاش هم استفاده از شیره خرما بهجای شکر در آن است. شیره خرما خاصیت زیادی دارد و نسبت به شکر گزینه سالمتری برای درستکردن حلوا است.
۳. لگیمات
بوشهریهای هم در شیرینیپزی سنتی حرفهایی برای گفتن دارند. این مردم خونگرم با لگیماتهای خوشمزهشان در فهرست شیرینیهای جنوبی جایی پیدا میکنند. شیرینی لگیمات شباهت زیادی به بامیه دارد. با دیدن تصویر ابتدای مقاله شاید فکر کرده باشید که با بامیه طرفید ولی این تصویری از لگیمات است.
درستکردن لگیمات قلقهایی دارد که بوشهریهای کامل از آنها باخبر هستند. با چند ماده ساده مانند آرد، تخممرغ، روغن، مایه خمیر و نشاسته، این شیرینی جنوبی آماده میشود. شیره خرما هم برای شیرینکردن آن بهکار میرود و باعث میشود که برای مصرف در روزهایی مانند روزهای ماه رمضان بسیار مقوی باشد.
۴. رنگینک
شاید گزینههای دیگری که از شیرینی های جنوبی گفتیم کمی برایتان ناآشنا باشند اما رنگینک را تقریبا همه میشناسند. این شیرینی معروف و قوتدار در بسیاری از شهرهای استان خوزستان درست میشود.
بوشهریها، بندرعباسیها، جهرمیها و ساکنان شهرهای دیگر جنوب در پختن رنگینک دستی بر آتش دارند. مهمترین ماده اولیه رنگینک چیزی نیست جز محبوب جنوبیها یعنی خرما. روغن و آرد گندم بوداده هم به خرما اضافه میشود و شیرینی معروف جنوبیها را میسازد.
۵. کلوچه شوشتری
اگر راهی جنوب شدید و قصد خرید شیرینی برای سوغات را داشتید، کلوچههای شوشتری را هم بهخاطر بسپارید. این کلوچههای خوشمزه با آرد، شیر، شکر و مایه خمیر درست میشوند. زیره و روغن هم به ترکیب مذکور اضافه میشود تا کلوچهای با بافت نرم به وجود بیاید.
شاخصترین ویژگی کلوچههای شوشتری بافت سبک و نرمی است که دارند. خمیر این شیرینی که درست میشود، آن را روی سینی پهن میکنند و به مدلهای مختلف برش میدهند. شوشتریها بیشتر این کلوچهها را بهشکل لوزی میبرُند. اگر شما هم قصد درستکردن آنها را دارید، میتوانید با سلیقه خودتان به خمیرشان شکل بدهید.
۶. کلوچه خرمایی دزفول
هنگام سفارش شیرینی و کیک جنوبی کلوچه خرمایی را هم در ذهن داشته باشید. این شیرینی را دزفولیها میپزند اما در شهرهای دیگر خوزستان هم موجود است. خرمایی خوشمزه در وسط خمیری نرم قرار میگیرد و کلوچه دزفولی را میسازد.
برای تهیه خمیر کلوچه هم از مایه خمیر، شکر، شیر، روغن، آرد و زیره استفاده میشود. این کلوچهها را به شکل دایره درمیآورند و رویشان هم کنجد میپاشند. کلوچه خرمایی دزفول هم مانند بیشتر شیرینیهای جنوبی بسیار مقوی است و یک عدد از آن میتواند تا چند ساعت شما را سیر نگه دارد.
۷. لوز کنجدی
شیرینیهای کنجدی به شکل لوزی در نقاط مختلف ایران پخته میشوند. در ترکیب این شیرینیها از کنجد، کره، شکر و گردو استفاده میشود. با اینکه نمونههای مختلفی از این لوزها در نقاط مختلف ایران وجود دارد اما نمونهای که دزفولیها درست میکنند، کمنظیر است و طعمش با همه موارد دیگر فرق میکند. پس اگر راهی دزفول شدید، حتما سری به قنادیها بزنید و طعم اصیل لوز کنجدی را در زادگاهش بچشید.
۸. حلواخرمایی
تهیه این حلوای خوشمزه هم مشابه حلواهای دیگر است اما تفاوتهایی هم وجود دارد. برای شروع باید مقداری آرد حرارت داده شود و بعد خرمای لهشده به ترکیب بپیوندد. روغن، گلاب، زعفران و دارچین هم در ادامه اضافه میشوند. جنوبیها هیچ شکر اضافهای در حلواخرمایی نمیریزند. وجود خرما آن هم از نوع جنوبیاش در این شیرینی کافی است.
۹. خنجرباری
خنجرباری هم از شیرینیهای جنوبی خوشمزهای است که بیشتر دزفولیها درست میکنند. علاوه بر این نام که زیاد به نام یک شیرینی نمیخورد، به این خوراکی عسلیه دزفولی هم میگویند.
چه خنجرباری صدایش کنید و چه عسلیه، برای تهیه آن نیاز به شکر، آب و آرد دارید. با همین سه خوراکی ساده میتوانید شیرینی خوشمزهای درست کنید که شباهت زیادی به آبنبات رنگی دارد.
