در روزهای گرم محرم، به‌ویژه در تاسوعا و عاشورا که عزاداران ساعت‌ها در مراسم شرکت می‌کنند، توزیع شربت نذری نه‌تنها یک عمل خداپسندانه است، بلکه به‌عنوان خدمتی به زائران و عزاداران امام حسین (ع) شناخته می‌شود. شربت‌ها در این ایام معمولاً در هیئت‌ها، موکب‌ها یا توسط مردم به‌صورت سیار در خیابان‌ها پخش می‌شود.
در این مطلب، به معرفی چند نوع از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین شربت‌های محرمی می‌پردازیم که هم مناسب برای روزهای گرم تابستان هستند و هم برای پذیرایی از عزاداران حسینی بسیار رایج‌اند.
فهرست
نکاتی پیش از شروع پخت و توزیع شربت نذری:
همیشه از آب تصفیه‌شده یا جوشیده‌شده استفاده کنید
مواد اولیه مثل شکر، گلاب، آبلیمو و زعفران باید با کیفیت و تمیز باشند
برای حجم بالا از دیگ بزرگ استیل یا پلاستیکی مواد غذایی استفاده کنید
در زمان توزیع، از لیوان‌های یک‌بارمصرف بهداشتی یا لیوان‌های پارچه‌ای شسته‌شده بهره ببرید
شیرینی شربت نباید آزاردهنده یا زننده باشد؛ تعادل طعم را رعایت کنید
۱. شربت خاکشیر
خنک، مفید، ضد عطش
مواد لازم برای ۱۰۰ نفر:
خاکشیر تمیز و شسته‌شده: ۱ کیلو
شکر: ۵ کیلو
آب خنک: ۳۰ لیتر
گلاب: ۱ لیتر
آبلیمو تازه یا آب نارنج: ۵۰۰ میلی‌لیتر
یخ: به مقدار لازم
طرز تهیه:
خاکشیر را از چند ساعت قبل خیس کرده و چند بار شسته تا کاملاً شن آن جدا شود.
شکر را در آب سرد حل کنید (می‌توانید از شربت پایه استفاده کنید).
خاکشیر، گلاب، آبلیمو و یخ را اضافه کرده، مخلوط کنید.
در هنگام سرو، با هم زدن مرتب مانع ته‌نشین‌شدن خاکشیر شوید.
۲. شربت سکنجبین با خیار
نشاط‌بخش و عطش‌بر
مواد لازم برای ۱۰۰ نفر:
شکر: ۷ کیلو
سرکه سفید یا سیب طبیعی: ۱ لیتر
خیار رنده‌شده: ۴ کیلو
نعناع تازه یا خشک: ۵۰ گرم
آب خنک: ۳۰ لیتر
یخ: به مقدار لازم
طرز تهیه:
شکر را با ۳ لیتر آب بجوشانید تا شربت غلیظ شود.
نعناع را اضافه کرده و بگذارید عطرش در شربت پخش شود.
در آخر سرکه را اضافه و شعله را خاموش کنید.
پس از خنک‌شدن، شربت را با آب رقیق کرده، خیار رنده‌شده و یخ اضافه کنید.
۳. شربت زعفران و گلاب
شربت نذری اصیل ایرانی
مواد لازم برای ۱۰۰ نفر:
شکر: ۶ کیلو
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ لیتر
گلاب: ۱ لیتر
هل آسیاب‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
آب: ۳۰ لیتر
یخ: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
شکر را در ۵ لیتر آب حل کرده و بجوشانید تا قوام بیاید.
زعفران، گلاب و هل را اضافه و اجازه دهید کمی خنک شود.
با آب سرد ترکیب کرده و در هنگام سرو، یخ بیفزایید.
۴. شربت به‌لیمو
خوش‌عطر، آرام‌بخش، ویژه عزاداری شبانه
مواد لازم برای ۱۰۰ نفر:
شکر: ۵ کیلو
برگ به‌لیمو خشک: ۵۰ گرم
آب جوش: ۳ لیتر برای دم‌کردن
گلاب: ۵۰۰ میلی‌لیتر
آب سرد: ۳۰ لیتر
یخ: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
برگ به‌لیمو را با آب جوش دم کنید (۱۵ دقیقه).
شکر را با آب حل کنید تا کاملاً شفاف شود.
دم‌کرده به‌لیمو را صاف کرده و به شربت اضافه کنید.
گلاب و یخ را نیز به ترکیب نهایی بیفزایید.
۵. شربت آب‌لیموی نذری (لیموناد طبیعی)
محبوب، ساده و بسیار ضد عطش
مواد لازم برای ۱۰۰ نفر:
شکر: ۶ کیلو
آب لیموی تازه: ۲ لیتر
پوست لیمو رنده‌شده: ۵ عدد (اختیاری)
آب سرد: ۳۰ لیتر
یخ: فراوان
طرز تهیه:
شکر را با ۵ لیتر آب بجوشانید تا حل شود و اجازه دهید خنک شود.
آبلیمو و در صورت دلخواه پوست لیمو را اضافه کنید.
با آب سرد و یخ مخلوط کرده و سرو کنید.
۶. شربت نعناع و گلاب
شربتی سبک، معطر و آرامش‌بخش
مواد لازم برای ۱۰۰ نفر:
شکر: ۵ کیلو
گلاب: ۱ لیتر
عصاره یا دم‌کرده نعناع: ۱ لیتر
آب: ۳۰ لیتر
یخ: فراوان
طرز تهیه:
شکر را با عصاره نعناع و کمی آب بجوشانید تا شربت غلیظ شود.
پس از سردشدن، گلاب و آب خنک را اضافه کنید.
با یخ فراوان سرو کنید.
نکات تکمیلی برای شربت‌های نذری:
برای صرفه‌جویی و نظم بیشتر، می‌توانید از شیر شربت یا کلمن‌های بزرگ استفاده کنید.
اگر در حجم زیاد می‌پزید، حتماً از افراد کمک بگیرید و از دستکش و کف‌گیر بلند استفاده کنید.
میزان شیرینی شربت را قبل از توزیع بچشید؛ بهتر است ملایم و دل‌نشین باشد.
برای هیئت‌های سیار یا موکب‌ها می‌توان از شیشه یا لیوان پارچه‌ای مخصوص استفاده کرد.
جمع‌بندی:
شربت‌های محرمی، بخش دل‌نشینی از سنت عزاداری در ایران هستند. چه در گرمای ظهر عاشورا، چه پس از شب‌های طولانی عزاداری، یک لیوان شربت خنک، هم دل‌ها را آرام می‌کند، هم جسم را تازه. شما می‌توانید با پخت یکی از این شربت‌ها و نیت خالص، سهمی کوچک ولی پُربرکت در عزاداری سالار شهیدان داشته باشید.
مطالب مرتبط :