طرز تهیه خورش فسنجان رشتی با مرغ یا اردک یا حتی گوشت قلقلی که یک خورش مجلسی در گیلان می باشد را در این مطلب آورده ایم. این فسنجان طعم ترش و مزه ای متفاوت دارد و بسیار لذیذ است . چرا که از رب انار مخصوص گیلان استفاده می شودو فوت و فن هایی دارد که با آنها آشنا خواهیم شد.
در این مطلب می خوانید :
طرز تهیه خورش فسنجان رشتی با مرغ
مواد لازم برای چهار نفر
سینه یا ران مرغ ۴ تکه
مغز گردوی ساییده شده یا چرخ کرده ۴۰۰ گرم
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
رب انار ترش ۳ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد متوسط
برنج ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه فسنجان رشتی یا گیلانی معمولاً هم از مرغ استفاده می‌شود هم از اردک و مرغابی، اما به هر حال اکثر افراد ترجیح می‌دهند در تهیه فسنجان رشتی از مرغ استفاده شود. در طرز تهیه خورش فسنجان رشتی بهتر است از ران یا سینه مرغ همراه با استخوان استفاده کنید. توجه داشته باشید که برای تهیه این خورش نباید مرغ‌ها در غذا له شوند.
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش فسنجون رشتی باید مقداری روغن در قابلمه بریزید. صبر کنید روغن داغ شود، سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید و مرغ‌ها را کمی در روغن تفت دهید. مرغ باید آنقدر تفت بخورد که رنگ سطح روی مرغ طلایی شود.
پیاز را در قابلمه‌ای که می‌خواهید فسنجان را در آن درست کنید نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. پیازها که سبک شدند، گردوی چرخ کرده یا سابیده شده را به آن اضافه کنید و ۵ الی شش دقیقه با هم تفت دهید.
بعد از تفت دادن گردوها، در این مرحله از تهیه فسنجون شمالی باید فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، مغز گردو تفت داده شده و رب گوجه را به مرغ‌های تفت داده شده اضافه کنید و کمی با هم تفت دهید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و فسنجان به روغن بیفتد.
خورش فسنجان رشتی باید برای چند ساعت به آرامی بپزد تا کاملاً جا بیفتد. در این مدت هر زمان آب خورش کم شد، می‌توانید کمی آب سرد یا چند تکه یخ به آن اضافه کنید. این کار موجب روغن انداختن خورش فسنجون می‌شود. وقتی مرغ کاملا پخت رب انار را اضافه کنید. صبر کنید تا خورش کاملا جا بیفتد و رنگ آن سیاه شود.
در نهایت مقدار ترشی و نمک غذا را بچشید و اگر لازم بود کمی رب انار یا نمک به آن اضافه کنید. بعد از آماده شدن خورش فسنجان رشتی آن را با برنج چلو آبکش یا برنج کته به همراه ماهی شور یا ماهی دودی مثل رشتی‌ها، میل کنید.
خورش فسنجان رشتی با اردک
طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی با اردک دقیقا شبیه به درست کردن فسنجان رشتی با مرغ است. تنها باید برای تهیه این خورش به جای مرغ از گوشت اردک استفاده کنید و همین مقدار مواد را برای ۴ نفر در نظر بگیرید. مهم‌ترین موضوعی که در مورد دستور پخت فسنجون رشتی با اردک وجود دارد این است که گوشت اردک به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
بنابراین باید خورش فسنجان را برای مدت بیشتری روی گاز قرار دهید. چربی گوشت اردک و طعم لذیذ گوشت آن موجب می‌شود تا خورش فسنجان رشتی شما بسیار خوشمزه‌تر شود.
خورش فسنجان گیلانی با گوشت قلقلی
برخی افراد فسنجان گیلانی را با گوشت قلقلی نیز درست می‌کنند. برای این کار باید ابتدا خورش فسنجان را بدون گوشت و مرغ آماده کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه ترکیب کنید و خوب ورز دهید. کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید و در ۳۰ دقیقه نهایی پخت فسنجان قلقلی‌ها را به خورش اضافه کنید تا کاملاً بپزند.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه فسنجان رشتی
طعم فسنجان رشتی باید کمی ترش باشد، اما در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن این غذا از مقداری رب انار ترش و کمی رب انار شیرین یا ملس استفاده کنید.
در طرز تهیه فسنجان رشتی به هیچ عنوان نباید از شکر، آبغوره، آبلیمو و از این دسته طعم دهنده‌ها استفاده کنید.
برای تهیه فسنجان گیلانی می‌توانید به جای مرغ از مرغابی یا اردک و غاز نیز استفاده کنید که در این صورت زمان پخت بیشتر می‌شود.
در طرز تهیه خورش فسنجان رشتی پیشنهاد می‌شود ابتدا گردوی سابیده شده را کمی تفت دهید تا روغن آن خارج شود و بعد به خورش اضافه کنید تا خورش شما زودتر به روغن بیفتد.
برای روغن انداختن خورش فسنجان رشتی باید در طول پخت چند بار آب خیلی سرد به خورش اضافه کنید و یا چند عدد یخ در قابلمه بیندازید.
بسیاری افراد در دستور پخت فسنجون رشتی از مقدار کمی گلپر نیز استفاده می‌کنند. برای این کار می‌توانید در ۲۰ دقیقه نهایی پخت فسنجان به اندازه نوک قاشق گلپر به آن اضافه کنید تا غذای شما عطر و طعم بهتری پیدا کند.
قبل از تهیه فسنجان ترش رشتی با مرغ، ابتدا پوست مرغ را جدا کنید و بعد از آن برای تهیه خورش استفاده نمایید.
معمولاً در طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی از پیاز استفاده نمی‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید یک عدد پیاز را ریز خرد کنید و با گردوها تفت دهید.
فراموش نکنید که در صورت تفت دادن گردو باید این کار را بسیار سریع و کوتاه انجام دهید تا مغز گردو نسوزد.
به یاد داشته باشید که برای تهیه یک خورش فسنجان گیلانی ایده‌آل نباید از روغن زیادی استفاده کنید، بیشترین چربی خورش از گردو ایجاد می‌شود. بنابراین سعی کنید برای درست کردن فسنجان از گردوی مرغوب و مناسبی استفاده کنید. بهترین گردو برای فسنجان گردویی است که با فشار دادن از آن روغن خارج شود.
اگر به طعم ترش فسنجان عادت ندارید، توانید در کنار غذا مقداری سس انار شیرین سرو کنید و کمی سس به خورش اضافه کنید و بعد میل کنید.
برای تزیین خورش فسنجان رشتی می‌توانید مقداری انار دانه شده روی خورش استفاده کنید.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی به فسنجان رشتی موجب می‌شود تا رنگ نارنجی و روشن‌تری پیدا کند. در صورت تمایل می‌توانید رب را حذف کنید و این خورش را بدون رب گوجه درست کنید.
جالب است بدانید که گیلانی‌های اصیل خورش فسنجان را در ظرفی سفالی به نام «گمج» درست می‌کنند و برای چندین ساعت روی شعله ملایم گاز قرار می‌دهند تا به آرامی جا بیفتد.
یک ترفند پخت فسنجان مجلسی سیاه گیلانی این است که بسیاری از قدیمی‌ها برای تیره شدن رنگ فسنجان یک کفگیر آهنی یا تکه‌ای آهن را روی آتش داغ می‌کردند و بعد آن را با احتیاط در خورش می‌انداختند. این کار موجب می‌شود رنگ فسنجان تیره‌تر شود. بعد از سیاه شدن خورش کفگیر آهنی برداشته می‌شود.
برای خوشمزه شدن فسنجان گیلانی می‌توانید در انتهای پخت چند عدد بادمجان سرخ شده به فسنجان اضافه می‌کنید.
برای درست کردن خورش فسنجان رشتی بهتر است از رب انار محلی شمالی که مزه ترشی دارد استفاده کنید. در صورتی که به این رب دسترسی ندارید، می‌توانید از رب آلوچه به عنوان جایگزین استفاده کنید.
اگر گیاهخوار هستید یا تمایلی به خوردن گوشت و مرغ ندارید، می‌توانید در طرز تهیه فسنجان رشتی بدون مرغ از قارچ به عنوان جایگزین مرغ استفاده کنید و سایر مراحل درست کردن خورش را همانند دستوری که گفته شد انجام دهید.
نطر کاربران
هیچ نظری برای این مطلب ثبت نشده است. شما اولین نفر باشید.