خورش آلو اسفناج

خورش آلو اسفناج یکی دیگر از انواع خورش‌های لذیذ ایرانی است که علاوه بر طعم شگفت انگیز ارزش غذایی مطلوبی دارد. خورش آلو اسفناج دستور تهیه‌های متفاوتی دارد و معمولا افراد بنا بر ذائقه خود در طبخ آن از چاشنی‌های مختلفی همانند زعفران یا زردچوبه استفاده می‌نمایند. خورش آلو اسفناج را هم با گوشت مرغ و هم با گوشت گوساله تهیه می‌نمایند. گاهی نیز برخی به آن لوبیاچیتی یا لوبیا قرمز اضافه می‌کنند که برای تهیه این خورش توصیه نمی‌شود. از طبخ و میل نمودن خورش آلو و اسفناج لذت ببرید.
مواد لازم
گوشت خورشتی نیم کیلو
اسفناج پاک کرده ۷۵۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران آب‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
آلو بخارا ۲۰۰ گرم
آب لیموترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
تره اختیاری
مرحله اول :
آلوها را از نیم ساعت قبل در آب خیس کنید. بعد از پاک کردن و شستن اسفناج‌ها، آن‌ها را خرد کنید، اما بهتر است اسفناج ریز ریز نشود.
مرحله دوم :
پیاز را نگینی خرد کنید و بوسیله مقدار کمی روغن درون قابلمه‌ای مناسب تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را به تابه افزوده تا با حرارت کم، کمی تفت بخورد و آب آن کشیده شود. پس از این مرحله چند لیوان آب درون قابلمه بریزید، حرارت شعله را زیاد کنید تا آب جوش آید. پس از جوش آمدن آب کف روی آن را گرفته و شعله را کم کنید. زعفران را نیز افزوده، درب قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.
مرحله سوم :
در تابه‌ای دیگر اسفناج‌ها را بدون آب و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود ولی سیاه نشود. بعد از گذشت ۲/۳ از زمان پخت گوشت، اسفناج تفت داده شده، نمک و فلفل، آلو و آب لیموترش تازه را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش کاملا بپزد و جا بیافتد. بعد از آماده شدن خورش آن را درون ظرف مناسبی کشیده و به همراه چلو ساده سرو نمایید.
نکات :
آلوها بیش از نیم ساعت نباید خیس بخورد، چون بعد از اضافه کردن به غذا وا می‌رود.
در این خورش از سبزی تره نیز استفاده می‌شود. برای این منظور ۲۰۰ گرم تره خرد شده را به همراه ۷۰۰ گرم اسفناج خرد شده تفت دهید و به غذا بیافزایید.
طعم این خورش کمی ترش است. اگر از این طعم لذت نمی‌برید آب لیموترش را حذف کنید یا کمی شکر به خورش اضافه کنید.
از گوشت ماهیچه، مرغ و کوفته ریزه هم می‌توان در تهیه این خورش استفاده کرد، که همه‌ی انواع آن خوشمزه و لذیذ است.
بجای آب لیموترش از آب نارنج هم استفاده می‌کنند.
مقدار کل کالری موجود در این خورش ۳۷۰۰ کیلوکالری و در یک قاشق از این خورش ۸۰ کیلوکالری وجود دارد.

منبع:مجله تصویری فرهنگ غذا