آش کلم یزد از آشهای ویژه استان یزد بخصوص تفت است . در اینجا با طرز تهیه آن آشنا خواهیم شد .
مواد لازم برای آش کلم یزد:
کلم پیچ ،رشته رشته نیم کیلو
شلغم ۳ عدد
هویج ۴ عدد
پیاز خرد کرده ۲ عدد
نخود و لوبیا ۳ پیمانه
سبزی* ساطوری ۱ کیلو
آلو بخارا خیسانده ۲ پیمانه
روغن ۵ قاشق
نمک و فلفل به مقدار لازم
* سبزی شامل تره ، جعفری ، گشنیز و برگ چغندر می باشد.
دستور طبخ آش:
نخود و لوبیا را در ۲ لیتر آب در یک دیگ روی شعله به جوش بیاورید، سپس شعله را کم کنید در دیگ را ببندید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت بپزد.
در پایان ساعت اول اندکی نمک و فلفل بزنید. در پایان ساعت دوم سبزی و تره بار و آلو را روی مابقی بریزید و اگر لازم باشد کمی آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید آش به جوش بیاید سپس شعله را کم کنید و بگذارید حدود ۴۰ دقیقه بپزد.
روغن را در تابه روی شعله ی ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا سرخ شود.پیاز داغ را در آش آماده بریزید هم بزنید و بگذارید تا ۱۰ دقیقه ی دیگر هم بپزد. این آش را می توان با نعناع داغ تزیین کرد.
آش کلم یزد بیشتر داخلش شلغمه تا کلم کلیم جبوبات داخلش داره زیاد دوسش نداشتم
آش خوشمزه کلم برگ، مخصوص تبریزیهای باسلیقه است