امروز طرز تهیه خوراک ماش پرخاصیت رو براتون آوردیم . آیا با ماش و خاصیت های ماش آشنا هستید ؟ قبلا درباره خواص ماش در مطلب ماش پلو ساده یا مجلسی صحبت کرده ایم . ماش یکی از حبوبات خوشمزه و مفیدی است که علاوه بر استفاده در انواع سوپ و آش، می توان با آن غذاهای مفید و لذیذی تهیه کرد. این بنشن کوچک و پرخاصیت، سرشار از مواد مغذی گیاهی، پروتئین، فیبر و آنتی اکسیدان است. همچنین در پایین آوردن کلسترول خون بالا بسیار مفید عمل می کند.
برای طرز تهیه خوراک ماش یا یه کار بردن ماش در هر غذایی، آن را از شب قبل در آب خیس و تا زمان شروع به پخت، چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر بپزد.نمک را در مراحل پایان پخت خوراک ماش، به آن اضافه کنید تا موجب دیر پختن آن نشود.به خاطر این که ماش خیلی زود حشره می زند، اگر می خواهید آن را به مدت طولانی نگه دارید، بعد از خرید، آن را پاک و ناخالصی ها را جدا کنید. سپس ماش ها را به مدت ۴ تا ۷ روز در فریزر قرار دهید. بعد از این مدت می توانید ماش را در ظرف دربسته و بیرون از خارج یخچال نگه دارید. می توان ماش را به مدت ۶ ماه در محیطی دور از نور خورشید، تاریک و خنک نگهداری کرد.
طرز تهیه خوراک ماش با سیب زمینی
مواد لازم برای ۴ نفر
ماش: ۱ و ½ لیوان دسته دار فرانسوی
بلغور: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
سیب زمینی: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ یا گوشت: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
آب: ۳ لیوان دسته دار فرانسوی
نمک، فلفل: به میزان لازم
روغن و زرچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک ماش، ماش را از قبل بشویید و در مقداری آب به مدت حداقل ۸ ساعت یا از شب قبل خیس کنید. در این مدت هم چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. قبل از شروع به پختن خوراک ماش، بلغور گندم را بشویید و آب آن را دور بریزید.ماش و بلغور گندم را آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. روی ماش و بلغور گندم آب و عصاره مرغ یا گوشت بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید آب بجوشد سپس حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. به مدت ۱ ساعت ماش و بلغور باید با شعله آرام بپزند.
در این مرحله از طرز تهیه خوراک ماش، پوست پیاز را بگیرید و آن را به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، کمی روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا وقتی که سبک و طلایی شود. زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. رب را به پیاز و ادویه ها بیفزایید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود.
بعد از این که ماش و بلغور گندم پخت و آب آن غلیظ شد، به مواد داخل تابه اضافه کنید. همه مواد را به هم بزنید تا یکدست شود. سیب زمینی را در آخرین مرحله از طرز تهیه خوراک ماش پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. آن را در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید و روی آن را کمی فلفل و نمک بپاشید. وقتی خوراک ماش شما پخت و به غلظت و طعم دلخواه رسید، آن را در طرف مناسب، سرو و روی آن را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید.
طرز تهیه خوراک ماش مخصوص وگان ها
مواد لازم
ماش: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
پیاز: ۱ عدد
هویج: ۲ عدد
روغن نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری
شیر نارگیل: ۱ و ½ لیوان دسته دار فرانسوی
سیر: ۳ حبه متوسط
استاک یا آب سبزیجات: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
پودر زیره: ۱ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل: ½ قاشق چای خوری
گشنیز خرد و ساطوری شده: ۱ قاشق غذاخوری
لیمو ترش: ۱ عدد
فلفل دلمه ای یا هالوپینو: ۱ عدد
نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه
در اولین قدم، ماش ها را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید و آب آن را چند بار دور بریزید. هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. پیاز را هم خرد کنید. اگر می خواهید خوراک عدس در نهایت طعم تند داشته باشد، فلفل هالوپینو استفاده کنید. در غیر این صورت آن را با فلفل دلمه ای جایگزین کنید. دانه های فلفل را خارج و آن را خرد کنید.
یک قابلمه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید و روغن نارگیل را در آن بریزید تا گرم شود. پیاز و هویج خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. سیر را له کنید و به همراه پودر زیره، پودر زنجبیل، فلفل هالوپینو یا دلمه ای، به قابلمه اضافه کنید. مواد را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
ماش را از آبکش کنید و همراه با آب سبزیجات و شیر نارگیل به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد شروع به جوشیدن کنند. سپس حرارت را پایین کم کنید. نمک را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا مواد نرم شوند و بپزند. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است. وقی همه مواد کاملا پختند و غلیظ شد، خوراک ماش را در ظرف سرو بریزید و روی آن را لیمو بچکانید. خوراکتان را با گشنیز خرد شده تزیین و آن را به صورت گرم سرو کنید.
طرز تهیه خوراک ماش ماشک (غذای سنتی قم)
مواد لازم برای ۵ نفر
ماش: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
هویج یا زردک: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد متوسط
گوشت گوسفند یا گوساله: ۲۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک ماش ماشک قمی، ماش را از قبل در مقداری آب، خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. گوشت را خرد کنید. پیاز را هم به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه پیاز را به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را به آن اضافه کنید.
بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و روی مواد داخل قابلمه را به اندازه ۳ لیوان آب جوش بریزید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید گوشت کاملا بپزد.
وقتی گوشت کاملا پخت و نرم شد، ماش را که از قبل خیس کرده بودید از آب بکشید و به قابلمه اضافه کنید. پوست هویج را بگیرید و به صورت حلقه حلقه برش بزنید. هویج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. نمک را در این مرحله از طرز تهیه خوراک ماش ماشک اضافه کنید. صبر کنید تا گوشت، ماش و هویج کاملا با هم بپزند.
اجازه دهید آب خوراک ماش ماشک کاملا غلیظ و به قول معروف تنگ آب شود. وقتی همه مواد پختند، حرارت را متوقف کنید و اجازه دهید غذا کمی از دما بیفتد. سپس آن را با گوشت کوب بکوبید. ماش ماشک را در ظرف مناسب همراه با نان و سبزی خوردن سرو کنید.
نظر کاربران :
هیچ نظری برای این مطلب ثبت نشده است. شما اولین نفر باشید.