آش کلم قمری یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانیها است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
کشک: ۲۰۰ گرم
عدس: ۶۰ گرم
لپه: ۶۰ گرم
بلغور گندم: ۱۰۰ گرم
کلم قمری: ۳۰۰ گرم یا ۲ عدد
عصاره قلم یا آب گوشت: یک پیمانه
آب: ۵ لیوان
گوشت قیمهای: ۱۵۰ گرم
پیاز داغ: ۳ قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
سیر: ۳ حبه
نعنا: داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا پوست کلم قمریها را گرفته، میشوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد میکنیم.
* سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه میریزیم و کاملاً سرخ میکنیم تا بوی بد آن گرفته شود.
* حبوباتی که از قبل حدود ۳ ساعت خیس کردهایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ریزیم و آب را به آن اضافه میکنیم.
* شعلهی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم میکنیم.
* گوشت قیمهای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت دادهایم و پخته شده است به آش اضافه میکنیم و میگذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.
* بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش میریزیم و اجازه میدهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد.
* این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.
* در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زدهایم و پیاز داغ تزیین میکنیم.
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی میدانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامینهای B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم میباشد. ملین است، به خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است.
این آش را به خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد میکنیم.
انرژی کل: ۲۱۰۰ کیلو کالری
ممنون از طرز تهیه آش فقط من متوجه منظورتون از کلم قمری نشدم دقیقا کدوم کلم رو میگید لطف کنید جوابمو بدید خیلی برام مهمه