موفلک با ماهی شور، یکی از اصیل‌ترین غذاهای مردمان خون‌گرم هرمزگان، ترکیبی است از برنج، ماهی خشک‌شده و هنر آشپزی جنوب. این غذا نه تنها طعمی خاص و متفاوت دارد، بلکه ریشه در سبک زندگی دریایی مردمان قشم، بندرلنگه و بندرعباس دارد؛ جایی که حفظ ماهی با نمک، روشی قدیمی و هوشمندانه برای ماندگاری طعم دریا بوده است. در ادامه با طرز تهیه‌ی این غذای خوش‌عطر و خوش‌طعم آشنا می‌شویم؛ سفری از آشپزخانه تا عمق فرهنگ جنوب.
مواد لازم:
ماهی شور (معمولاً ماهی خشک یا نمک‌سود شده مثل ساردین یا میش ماهی) حدود ۲۰۰ گرم
برنج ۲ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۳ حبه
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه یا فلفل تند به مقدار دلخواه
روغن یا روغن حیوانی ۳ قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم
طرز تهیه:
آماده‌سازی ماهی شور:
ماهی شور را برای کاهش شوری، به مدت چند ساعت (حدود ۴ تا ۶ ساعت) در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.
سپس آن را تمیز کرده و در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید.
پخت پیاز و سیر:
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر خرد یا له‌شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
اضافه کردن ماهی شور:
ماهی سرخ‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
زردچوبه و فلفل را هم بیفزایید و کمی تفت دهید تا مزه‌ها ترکیب شوند.
اضافه کردن برنج:
برنج را که از قبل خیس کرده‌اید آبکش کرده و با مواد مخلوط کنید.
شبیه پلو یا دم‌پختی آن را دم بگذارید تا خوب بپزد و عطر ماهی در برنج نفوذ کند.
🥄 نکات تکمیلی:
برخی افراد برای گرفتن بوی ماهی، کمی پودر لیمو عمانی یا دارچین نیز به آن اضافه می‌کنند.
در بعضی نسخه‌ها، از کمی تمر هندی برای طعم‌دهی استفاده می‌شود.
مطالب مرتبط :