زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ از انواع غذا‌های محبوب و لذیذ ایرانی است که پای ثابت بیشتر مجالس و مهمانی می‌باشد.
مواد لازم
برنج: ۵ پیمانه
مرغ خرد شده: ۶ تکه
رب: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران: ۱/۸ قاشق چایخوری
زرشک: ۱ لیوان پلوپزی
خلال پسته: به میزان لازم
خلال بادام: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
پیاز متوسط ریز خرد شده: ۱ عدد
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
برای پخت زرشک پلو با مرغ ابتدا مرغ‌ها را به اندازه‌ای که تمایل دارید به صورت ۴ تا ۸ تکه خرد نمایید توجه داشته باشید که برای پخت این غذای مجلسی بهتر است از ران یا سینه مرغ استفاده نمایید.
در مرحله بعدی پخت زرشک پلو با مرغ تکه‌های خرد شده مرغ را به خوبی بشویید و در مکانی مناسب قرار دهید و به همه سطح مرغ نمک بزنید سپس درون قابلمه‌ای مناسب روغن بریزید و مرغ‌ها را سرخ نمایید و بعد از اینکه همه قسمت‌های مرغ سرخ شد آن را از درون قابلمه بیرون آورید.
پیاز خرد شده را درون قابلمه تفت دهید سپس رب و نمک و فلفل و آبلیمو را به رب اضافه کنید و تفت دهید و سس را درون ظرفی مناسب بریزید و مرغ‌های سرخ شده را درون همان قابلمه بچینید و سس مخصوص را روی مرغ‌ها بریزید و از اطراف قابلمه ۳ یا ۴ لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا آب به دمای جوش برسد سپس شعله گاز را کم کنید تا مرغ‌ها پخته شوند و آب خورشت بخار شود و مقداری زعفران به خورشت مرغ اضافه کنید و بعد از گذشت ۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برنج را به خوبی پاک کنید و با آب ولرم و مقداری نمک برنج را به مدت ۶۰ تا ۱۲۰ دقیقه خیس نمایید و بعد از مدت زمان ذکر شده درون قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید آب برنج را خالی کنید و برنج را درون آب در حال جوش قرار دهید و کمی صبر کنید تا آب برنج دوباره به دمای جوش برسد سپس کف برنج را بگیرید و اجازه دهید تا برنج قد بکشد.
بعد از اینکه چند دانه برنج روی آب آمد برنج را درون آبکش بریزید.

در کف قابلمه دو قاشق روغن و یک استکان آب بریزید و اگر تمایل دارید ته دیگ تان رنکی باشد مقداری زعفران درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا روغن و زعفران با یکدیگر ترکیب شوند سپس مقداری برنج ته قالب بریزید و با پشت قاشق برنج را صاف کنید و باقی مانده برنج را روی ته دیگ بریزید و یک استکان آب و روغن نیز روی برنج ریخته سپس درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را زیاد کنید.
بعد از اینکه بخار برنج بلند شد دم کنی را روی درب قابلمه قرار دهید و شعله گاز را کم کنید.
در مرحله بعدی دستور تهیه زرشک پلو با مرغ زرشک پاک شده را درون ظرفی کوچک به مدت ۵ دقیقه خیس کنید تا اگر زرشک شن ریزه دارد به خوبی تمیز شود و بعد از گذشت ۵ دقیقه زرشک را درون آبکش بریزید و خلال بادام و خلال پسته را هم بشویید و درون مقداری کره خلال بادام و خلال پسته را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا فقط بوی کره بگیرد سپس ظرف را از روی حرارت گاز بردارید. زرشک را هم درون مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم زرشک را کمی تفت دهید سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده نیز به زرشک بیفزایید و شعله گاز را خاموش کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بعد از اینکه خورشت مرغ و برنج پخته شدند درون ظرفی مناسب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده بریزید سپس کره و یک کفگیر برنج را به زعفران اضافه کنید و مخلوط زعفران و برنج را هم بزنید تا برای روی برنج آماده شود و برنج مجلسی را به دلخواه و سلیقه شخصی تان به کمک زرشک و برنج زعفرانی و خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید و خورشت مرغ را هم درون ظرفی مناسب بکشید و در کنار زرشک پلو آن را سرو نمایید. در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین کردن زرشک پلو با مرغ از روش‌های تزیین زرشک پلو با مرغ استفاده نمایید.

نکات طلایی برای پخت بهتر زرشک پلو با مرغ
برای طرز تهیه خورشت مرغ می‌توانید کف قابلمه را با یک شاخه کرفس خرد شده و یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده و مقداری پیاز ریز خرد شده بپوشانید سپس مرغ‌های تکه شده را روی این مواد قرار دهید و نمک و فلفل و زعفران و رب را روی تکه‌های مرغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ‌ها طعم دار و پخته شوند.
برای پخت خورشت مرغ در صورت تمایل می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و یا آن را حذف نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید در هنگام تفت دادن زرشک یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.
زرشک را با آب داغ و یا گرم خیس نکنید، زیرا رنگ آن از بین می‌رود.
اگر تمایل دارید در دستور پخت زرشک پلو با مرغ از ران و سینه مرغ استفاده کنید بهتر است ابتدا سینه‌ها را در کف قابلمه بچینید سپس ران‌ها را روی سینه‌ها قرار دهید، زیرا مدت زمان پخت ران از سینه کمتر است.
خورشت مرغ باید بعد از پخت آبدار و غلیظ باشد و در زمان سرو می‌توانید سس مخصوص خورشت را درون ظرفی جداگانه بریزید.
منابع:پارسینه-افق کوروش