ترخینه یکی از سوپهای محلی و معروف کرمانشاه است که در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده میشود و به صورت گلولههای خشک شده و آماده عرضه میشود. این سوپ در این شهر به عنوان یک غذای دارویی جهت مداوای سرماخوردگی بین مردم طرفداران بسیاری دارد.
نقشه :
مواد لازم:
ترخینه : ۲ گلوله
آب مرغ: ۳ لیوان به تنهایی و یا همراه با گوشت مرغ
لپه و عدس: نیم پیمانه
اسفناج خرد شده: ۳ قاشق غذا خوری
پیاز درشت: یک عدد
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
* ابتدا ترخینه را به مدت یک ساعت بخیسانید.
* لپه و عدس را جداگانه بپزید و بعد ترخینه و آب گوشت و پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود.
* سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه کنید و در آخر اسفناج را اضافه کنید .
* وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا کرد در ظرف سوپخوری بکشید و قبل از غذا نوش جان کنید.
نکته:
اگر میخواهید سوپ شما خوشمزهتر باشد میتوانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده و سپس استخوانها را جدا و گوشت آن را ریز ریز کرده و به سوپ اضافه کنید.
چون در تهیه ترخینه از دوغ استفاده می شود هنگام خشک شدن ممکن است بصورت خشک نشده و کپک بزند. هنگام خرید ترخینه به این نکته توجه کنید