طرز تهیه ترخینه خشک خانگی

طرز تهیه ترخینه خشک خانگی را در این مطلب به شما آموزش می دهیم .اگر دسترسی به ترخینه خوب و مورد اطمینان ندارید پس چه بهتر در خانه آنرا تهیه کنید تا در ایام پاییزو زمستان به راحتی آشهای خوشمزه ای را درست کنید . پس با ما همراه باشید .

مواد لازم برای ترخینه

دوغ ترش و غلیظ ۳ لیتر
بلغور گندم ۱ کیلوگرم
نمک ۱ قاشق غذاخوری
گلرنگ یا زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ترخینه

بلغور گندم، دوغ و نمک را درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید.قابلمه را روی حرارت قرار داده و تا زمانی که به جوش بیاید مدام هم بزنید تا دوغ ته نگیرد و بریده نشود.مقداری زردچوبه یا گلرنگ اضافه کنید تا رنگ ترخینه ها خوشرنگ شوند. به هم زدن ادامه دهید تا جایی که دوغ به خورد بلغور گندم برود و حالت نسبتاً خمیری به خود بگیرد.شعله را خاموش کرده و اجازه دهید موادتان خنک شود.از مواد به اندازه یک پرتغال بردارید و مثل کتلت کف دست پهن کنید و با کمی فاصله از هم، روی سینی بچینید.سینی ها را حداقل به مدت ۱ هفته جلوی آفتاب مستقیم قرار دهید تا زمانی که ترخینه ها کاملاً خشک شوند. (هر چند روز یکبار آنها را برگردانید تا کاملا خشک شوند)بعد از خشک شدن کامل ترخینه ها، آنها را درون یک کیسه پارچه ای ریخته و بردارید.

نکاتی برای تهیه ی ترخینه

• می توانید موقع خشک کردن مقداری پونه روی آنها بریزید. حتی می توانید در مراحل پایانی پخت ۱ قاشق پونه خشک اضافه کنید و مخلوط کنید.

• از این ترخینه های خشک برای تهیه ی آش ترخینه و سوپ ترخینه استفاده می شود.

• این ترخینه های خشک شده تا یک سال قابل نگهداری هستند.

• اگر به آفتاب دسترسی نداشتید سینی ها را در مجاورت شوفاژ یا بخاری قرار داده تا ترخینه ها خشک شوند اما در این صورت دیگر ویتامین D آفتاب را ندارند.

• می توانید ترخینه ها را خشک نکنید و داخل فریزر نگهداری کنید.

خواص ترخینه

ترخینه ماده ای خشک و قرص مانند است که مردم محلی برخی استان ها مخصوصاً کردستان، ملایر، ایلام و لرستان در قدیم آن را با بلغور گندم و ماست درست می کنند و برای پخت آش ترخینه یا سوپ ترخینه و غذاهای دیگر استفاده کنند. اما مردم امروزی ترجیح می دهند ترخینه آماده را از عطاری فروشی ها تهیه کنند.

ترخینه بیشتر در فصل زمستان در اکثر روستاهای مرکزی ایران به خصوص در استان های کرمانشاه و لرستان تهیه می شود. اما این غذای محلی اصالتا مربوط به شهر گلپایگان است. ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در روزهای سرد پخته می‌شود، ترخینه به دلیل دارا بودن حجم زیادی از آنتی بیوتیک های طبیعی و ویتامین های مورد نیاز بدن برای درمان سرما خوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است که در ادامه مطلب با خواص ترخینه و فواید ارزشمندش آشنا می شویم.

خواص ضدسرماخوردگی ترخینه

در گذشته مردم غلاتی همچون بلغور گندم یا جو را در دوغ بسیار ترش و غلیظ که خاصیت تخمیرکنندگی دارد به مدت ده روز نگهداری می‌کردند یا بلغور گندم را در دوغ ترش می‌پختند و سپس قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و با افزودن نمک و زردچوبه و فلفل روی برگ‌های پونه، زیر آفتاب خشک می‌کردند که به آن ترخینه، ترخنه، ترخوانه یا کشگینه می‌گفتند و در فصول سرد سال برای التیام و پیشگیری از سرماخوردگی استفاده می‌کردند. تر در فارسی به معنای خیس یا مرطوب و خوان به معنای غذاست که در مجموع غذای آبکی نام می‌گیرد. هم‌اکنون نیز ترخینه به روش‌های سنتی تهیه و با افزودن حبوبات، سبزی خشک، زردچوبه و پیاز داغ با آن آش و سوپ درست می‌کنند. البته گاهی ترخینه را از ترکیب جوانه گندم، عدس، جو، ماش و نخود همرا دوغ چکیده تهیه می‌کنند که آش آن ارزش تغذیه‌ای دو چندانی دارد.

براساس نتایج بررسی‌های دانشگاهی، این باور که ترخینه ضد سرماخوردگی است ۶۰ تا ۷۰ درصد صحت دارد. وجود باکتری‌های مفید لاکتوباسیلوس در ترخینه خیس تخمیر شده در دوغ زمینه ‌ساز خواص پروبیوتیک است که از تکثیر سایر میکروب‎‌های مضر در دستگاه گوارش می‌کاهد. البته استفاده از ترخینه به صورت کاملا پخته در آش احتمال زنده ماندن باکتری‌های مفید پروبیوتیکی را منتفی می‌کند، اما تاثیر درمانی و ضد سرماخوردگی آش یا سوپ ترخینه پخته را می‌توان ناشی از وجود موادی به نام باکتریوسین دانست که نسبت به حرارت طبخ مقاوم بوده و خاصیت ضدسرماخوردگی دارد. نتایج تحقیقات دانشگاهی نشان داده است از تخمیر گندم در دوغ، اثرات مواد شبه هورمونی استروژن ترخینه تشدید می‌شود که در مدل‌های حیوانی نشانگر تاثیر مثبت آن در افزایش سطح سلامت حیوانات آزمایشگاهی است. ضمن این که دوغ موجود در ترخینه به دلیل داشتن کلسیم در پیشگیری از پوکی استخوان نقش چشمگیری دارد و به علت خاصیت اسیدی باعث از بین رفتن باکتری‌های مضر موجود در دستگاه گوارش می‌شود

مهمترین مزایا و خواص ترخینه

درمان آنفولانزا و سرما خوردگی
تقویت عمومی سیستم بدن دارای پروتئین بالا
تقویت عضلات بدن
انرژی زا
منبع کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D
دندان ها و استخوان ها را محکم و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می کند
تقویت بینایی
خون ساز و رفع کم خونی شدید
دارای ویتامین A بالا
موثر در تقویت قلب و عروق
دارای سرو تونین بالا و مبارزه با افسردگی
بهترین غذا برای زنان باردار
تقویت گوارش
تقویت حافظه و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر که تمامی این ها از خواص ترخینه به شمار می رود.