جستجوی شهر به شهر :
رزرو هتل رزرو هتل های شهر وان ترکیه

کلوچه ی دزفولی

تاریخ بروزرسانی :
۲۰ فروردین ۱۳۹۶

شهر دزفول یکی از شهرهای قدیمی و اصیل ایرانیست و فرهنگ غنی و متنوعی دارد. کلوچه های سنتی دزفول یکی از نمادهای فرهنگ محلی این شهر هستن که در جای جای مراسمات و فرهنگ این شهر حضور دارد. به خاطر طعم خوشمزه و سنتی بودن آنها، استقبال خوبی از طرف مردم شهر و میهمانان و گردشگران شده و تولید این کلوچه در سطح شهر گسترش یافته است / مواد لازم برای کلوچه ی دزفولی: آرد سفید ۵۰۰ گرم (الک شده) / زیره سبز یک قاشق غذاخوری (باید از قبل بشوریم تا خشک باشن) / روغن و کره ۲۰۰ گرم به نسبت مساوی / خرما بدون هسته ۷۵۰ گرم / شیر پر چرب ۲۰۰ گرم / زنجبیل خیلی کم / دارچین یک قاشق چایخوری / خمیر مایه یک قاشق غذاخوری / شکر یک قاشق غذاخوری / طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفولی: *اول مایه خمیر رو با یک قاشق آرد و یک قاشق شکر و مقداری آب ولرم مخلوط کردم درشو گذاشتم تا به عمل بیاد.(حجمش دوبرابر شه).تجربه ی اون دفعه برای پیراشکی ها باعث شد الان ظرف بزرگتری بزارم تا هر چقدر میخواد بالا بیاد / *آرد سفید رو توی ظرف بزرگی ریختم بعد با زیره مخلوط میکنیم / برای اینکه بوی زیره ها زیاد بشه،گذاشتم توی کف دستم و با اون یکی دستم سابیدمشون و به آرد اضافه کردم.(مثل پودر کردن سبزی با کف دست) بجای این کار میتونید نیم کوبشون هم کنید / بعد وسط مخلوط آرد و زیره رو گود کردم و روغن رو اضافه کردم.روغن باید در حدی ریخته بشه که ظاهر آرد مثل وسط نون ساندویچ بشه(خرده نون)و در عین حال چسبندگی داشته باشه.من یه گلوله درست کردم راحت شکل گرفت خواستم خرابش کنم راحت پودر شد.این نشونه ی اندازه بودن روغنه / آرد رو خوب با نوک انگشت ها با روغن مخلوط کردم / خمیر مایه رو اضافه و مخلوط کردم / بعد هم شیر رو اضافه کردم / اضافه کردن شیر باید در حدی باشه که خمیر شل نشه.اون لطافت خودشو داشته باشه.پس شیر رو کم کم اضافه می کنیم / بعد هم خمیر رو برای یک ساعت و نیم میزاریم استراحت کنه تا به عمل بیاد / حتما روشو یه پارچه بزارید که خشک نشه / توی این مرحله تا داره خمیر استراحت میکنه میتونید خرما درست کنید / هسته خرما رو جدا کردم بعد خرما رو ورز دادم.وقتی مثل خمیر شد بهش زنجبیل(یه قاشق کوچک سر صاف) و دارچین(یه قاشق چایخوری سرپر) و حدود یک تا دو قاشق روغن مایع اضافه کردم و مخلوط کردم / بعد هم به شکل گلوله در آوردم.وقتی دارید گلوله میکنید مدام دستتونو خیس کنید تا به دستتون نچسبه / وقتی استراحت خمیر تموم شد و خرماهامون آماده شد باید کلوچه ها رو درست کنیم / برای درست کردن کلوچه ها:اول یه گلوله از خمیر درست کردم / بعد وسطشو گود کردم و دیوارشو نازک کردم. / توش یه گلوله خرما گذاشتم که این میشه کم خرما(کم شیرین) / بعد هم شکل بوقچه میپیچونیم / با وردنه یکم صافش میکنیم / بعد با سک سک سوراخ سوراخش میکنیم که پف نکنه / یا اینکه با مهر روش طرح میندازیم که واسه مهر بعد از گلوله زدن نیاز به وردنه نیست با مهر پهنش میکنیم / زمان رو داشته باشید حتما باید فر از قبل گرم شده باشه / کلوچه های آماده شده رو توی سینی فر از قبل چرب شده و آرد پاشی شده میچینیم / وقتی سینی پر شد و کلوچه ها آماده شد روشونو پارچه میکشیم که خشک نشن بعد حدود ۱۰ دقیقه میزاریم تا به اصلاح ور بیاد.دوباره پف میکنن / من این زمان رو نزاشتم چون وقتی آماده شون میکردم روشونو پارچه کشیده بودم تا آخری که درست کردم اولی کاملا ور اومده بود / قبل از اینکه کلوچه ها رو توی فر بزاریم میتونیم از رومال برای براق شدن روشون استفاده کنیم / برای رومال:دو تخم مرغ+کمی شیر+کمی شکر رو با هم مخلوط میکنیم تا یه دست بشن بعد با برس روی کلوچه ها میکشیم بعد هم در صورت دلخواه روشون کنجد میریزیم.من از زعفرون هم برای رومال استفاده کردم / کلوچه های توی فر از قبل گرم شده میزاریم / با دمای ۱۸۰ درجه کلوچه ها رو توی فر طبقه ی بالا گذاشتم.شعله پایین رو روشن کردم.یه قابلمه آب پایین گذاشتم تا کلوچه ها خشک نشن / بعد از ۸ دقیقه سینی فر رو در آوردم و چرخوندم.یک طرفشون طلایی شده بود یه طرف دیگه شون بین خامی و طلایی بود.چون معمولا یه طرف فر دمای بیشتری داره / دوباره ۸ دقیقه گذاشتم.بعد هم قابلمه رو درآوردم شعله پایین رو خاموش کردم سینی فر رو پایین گذاشتم و گریل(شعله بالا )رو روشن کردم برای ۴دقیقه .بعد از ۴دقیقه دوباره سینی رو در آوردم چرخوندم و ۴دقیقه دیگه گذاشتم. بعد هم که دیگه آماده بودن و درشون آوردم.

314 کلوچه ی دزفولی

به این مطلب چه امتیازی می دهید؟
[امتیاز: 5 میانگین: 2.6]
           
برو بالا
 

نظر کاربران :

  • مریم جعفری

    ممنون از همه دوستان زمستون تشریف بیارید که واقعا بی نظیره

    ۲۵ مرداد, ۱۴۰۱ پاسخ دادن
  • محمد پوری

    خداوکیلی توی عمرم کلوچه خرمایی دزفول ب این خوشمزگی رو نخورده بودم عالی هستن

    ۲۴ اردیبهشت, ۱۴۰۱ پاسخ دادن
  • مهرنوش زاده رفيع

    اين كلوچه ها با ظاهر بي الايش گولتون نزنه!
    اينها معركه اند طعم و عطر زيره با شيريني خرما با روحتون بازي ميكنه حتما هر دو نوع ساده و خرمايي رو امتحان كنيد
    دزفول بازهم سوغاتي داره بيا تا بگم برات

    ۱۵ دی, ۱۳۹۷ پاسخ دادن
  • سفریتو

    کلوچه ی دزفولی رو باید با صبحانه میل کرد عالیه

    ۲۴ آذر, ۱۳۹۷ پاسخ دادن
  • ناهید

    من از این کلوچه ها خوردم خیلی خوشمزه هست کلا دزفول و خوزستان همه جوره عشقه

    ۲۱ اردیبهشت, ۱۳۹۶ پاسخ دادن
  • نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    تخت جمشید روستای کندوان زیبایی های گیلان سد شاه عباسی طبس اماکن دیدنی یزد